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红外水分仪在巧克力生产过程中的脂肪和水分测量!

2022-10-25 14:20

对于想吃光滑可可的人来说,巧克力是美味的休闲食品。为了让最终用户对质量感到满意,生产商希望确保其产品的一致性,同时最大限度地提高产量和减少浪费。我们推荐使用在线近红外分析来实现这一切!

红外水分仪可在10秒内同时测量水分和脂肪/油。流动性能和颗粒大小在很大程度上受脂肪含量的影响,是巧克力加工过程中的重要质控参数。脂肪含量过高会对风味、质地、熔化性能和凝固速度产生不利影响,也会浪费高价值的可可脂。脂肪含量太低也会产生类似的问题,并可能导致违反巧克力和可可粉的最低脂肪含量规定。同时水分一般必须降到最低,因为水分过高会增加粘度,不仅影响产品的流动和使用,还会缩短保质期。

一、巧克力制造工艺

可可豆在99摄氏度中烘烤,烘烤时间不定,取决于可可豆的质量和所需的味道和香气。碾磨、筛分和绞碎的操作将壳与可可分离。后者被研磨和加热,产生液体,直接用于生产黑巧克力或牛奶巧克力;或者被压榨,产生可可脂和可可粕。可可粕经过干燥和碾磨,生产可可粉。

黑巧克力和牛奶巧克力的配方相似,都是利用酒和可可脂;但是,进一步加工和添加剂不同。对于黑巧克力,糖被添加到酒中。进一步研磨,将颗粒大小从100微米减少到18微米。然后,在一个被称为 “凝结 “的过程中,所产生的粉末在180°F下被搅拌,以去除残留的水分并改善 “光滑 “的口感。可可脂是在这个阶段加入的。回火--将液体转变为固体的艺术--包括控制加热和冷却步骤。

牛奶巧克力是通过将炼乳或奶粉添加到酒中形成的,以产生揉面糊。这种糊状物被干燥、压碎,并在加入熔化的可可脂后转化为精炼膏。然后,在进行凝结之前,它被轧制成精炼机片。

二、质量参数和测量点

当测量粉状或颗粒状材料时,用于休闲食品的在线近红外传感器应放置在传送带、传送带或滚筒上的产品上方150-200毫米处。 红外水分仪用于休闲食品的在线近红外传感器应放置在传送带、输送机或滚筒上的产品上方150-200毫米处。可以使用红外水分仪进行在线测量,所有这些仪器都可以用来分析粉状的中间产品,以确保最终产品的一致性和质量。