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红外水分仪-玉米饼和玉米片的水分和油脂测量!

2022-10-15 17:11

玉米饼和玉米片是全世界最受欢迎的玉米产品,有各种不同的类型和口味。

玉米饼和玉米片都是在油炸机中烹调的,热的食用油可以去除玉米芯中的水分。但玉米片在油炸前是经过烘烤的,所以它们吸收的油较少,因此玉米饼比玉米片的质地更硬,碱性更强。成品的水分水平对玉米片和玉米片产品的质地和保质期都很关键。

一、玉米饼和玉米片制造工艺

制备和挤压

玉米饼和玉米片生产的第一道主要工序是生产粗制的面团。使用湿玉米研磨工艺来制作面团,或者购买干面团并与水混合来制作面团。粗面团被混合和揉捏,直到它变得有弹性,然后面团被挤压,并在切割前通过一个剪切机。

烘烤和冷却

挤压后的片状经过模切和烘烤约30秒。烘烤会产生一种碱性的味道特征,也有助于减少油炸过程中的水分和油的吸收。 烘烤后,玉米片被冷却,以防止在快速油炸过程中出现起泡。

油炸

玉米饼和玉米片是在一个外部加热的连续油循环油炸机中炸制的。 每个制造商都有自己的首选油,包括玉米油、花生油、棉籽油、大豆油和菜籽油,以获得理想的口感和温度。

调味品和包装

薯片可以使用油和乳剂喷洒、固体涂层或其他工艺进行各种风味的调味。调味操作使用旋转滚筒或振动传送带,以确保调味品的一致涂层。然后,薯片按重量进行包装以便运输。

二、质量参数和测量点

湿度测量

玉米饼和玉米片的水分通常在1%到2.5%之间,这取决于制造商设定的规格和质量标准。红外水分仪用于测量水分,以控制油炸温度和/或时间,并记录产品质量数据。对于调味薯片,在最终包装前,也应在调味桶出口处测量水分,以确保风味、新鲜度和保质期。

油脂测量

油脂含量通常也在油炸机出口处使用相同的红外水分仪来测量。油脂含量通常在25-35%之间,并影响产品的味道。

在连续操作中,红外水分仪通常安装在产品上方6至16英寸处,并在油炸机出口后几米处,以使水/油乳化液挥发。发射器的不锈钢外壳和IP-65等级确保了可靠的在线操作和冲洗兼容性。

在批量操作中,一个台式近红外分析仪在实验室或生产线上使用,用于快速、准确和可靠的样品测试。

价值和质控

用红外水分仪或其中的一台来测量水分和油脂。 台式近红外分析仪从原料进厂开始,到包装前的最后调味阶段,在加工过程中的多个点上进行测量,可以优化过程控制,确保达到适当的味道和质量标准。

根据原材料的水分和油量,应调整油炸机的温度和/或皮带速度,以达到适当的水分水平,产生高质量、稳定的薯片。这也优化了食用油和能源的使用量,为芯片生产商节省了资金。

对调料后的产品进行进一步分析,确保在包装前有一致的产品质量。这决定了保质期,并确保最终产品符合包装上的标签规格,以及消费者对稳定产品的期望。